Tras terminar mis estudios de cocina en Santo Domingo de la Calzada, me embarque en la cocina de Echaurren con Francis Paniego. En principio iba para 3 meses de prácticas.
Aunque todo se alargó un poco, alfinal fueron 12+1 años.
Con la ilusión por las nubes y el apoyo incondicional de mi mujer y familia, decidimos embarcarnos en un nuevo proyecto en nuestra casa, Alfaro, y plasmar ahí todo lo aprendido hasta ahora. Una cocina local con producto de temporada. Transmitir en los platos nuestra huerta tantas veces inflavalorada y olvidada por la mayoría.
Por lo tanto es una apuesta local gastronómica por la huerta Riojana sus costumbres para su conocimiento consumo y difusión. Queremos plasmar platos de temporada de nuestra tierra sin tapujos, cocinados de principio a fin. Intentando obtener de nuestro comensal una sonrisa que nos transmita QUE RICO.
Aquí comienza nuestra historia, espero que nos ayudéis a enriquecerla.
¿Comienza? MORRO TANGO
Morro Tango es una expresión de nuestros abuelos que viene a decir: De boca fina que no come cualquier cosa.
¿Eres un Morro Tango? (Persona a quien solo le gusta lo bueno ”Este no come cualquier cosa es un Morro Tango”)
Para aquellos que quieren la materia prima por bandera, sentarse en la mesa y paliar sus deseos. Con nuestras elaboraciones siempre variantes que nos proporciona el agua del río Ebro, el clima de nuestro entorno privilegiado y las manos encalladas de nuestros agricultores “artistas”.